Levedura inicialmente desenvolvida para a produção de vinhos, mas também muito utilizada na produção de hidromel.

PROPRIEDADES FERMENTATIVAS

• Cepa de fermento particularmente forte com uma alta tolerância ao álcool (> 16% vol.)
• Baixa acidez volátil e produção de acetaldeído.
• Boa resistência contra baixas temperaturas de fermentação (14°C).
• Baixa necessidade de nutrientes como (nitrogênio e ácidos graxos)

PROPRIEDADES ORGANOLÉPTICAS

• Esta cepa de fermento confere corpo e redondeza graças a sua alta produção de glicerol além de promover o desenvolvimento de aromas frescos e limpos.
• Permite a obtenção de aromas puros e agradáveis graças a fermentação direta.
• Excelente para a produção o de brancos termo-regulados e espumantes.

Recomendações de Uso

• Produção de vinhos jovens.
• Produção de vinhos tintos e brancos mais alcoólicos em que o enólogo deseja manter a frescura e varietais pelo controle da temperatura de fermentação.
• Premier Blanc é uma das melhores cepas para evitar fermentações lentas e para reiniciar fermentações que estagnaram devido a açúcares residuais, graças a sua habilidade de assimilar frutose e de ser resistente ao álcool.